分析食品中有毒有害成分时，可食用的食品应无毒无害，含有相应的营养素，并具有所需的感官特性。在食品的生产，加工，包装，运输，储存，销售等方面，食品可能会产生，吸引或污染 - 一些有毒有害成分。根据污染源，可分为生物污染和化学污染。根据有害物质的性质，可分为多种有害无机元素，农药（有机磷，有机氯农药等）等有害有机污染物，兽药和植物天然毒素，以及病原微生物及其毒素。分析和检测食品中有害物质的种类和含量是确保食品安全的技术基础。大多数有害成分的分析测试以及食品其他成分的分析和测试方法是相互沟通的。
食品有毒有害物质检测和检验分析
检测和分析食品中的有毒有害物质时，使用分析仪器， mg水平降低至仪器分析的μ8μL或ngnL水平，适用于痕量，痕量和超痕量组分的测定;选择性良好，可以确定或调整许多仪器分析方法。食品检测测量共存组分的条件，分析速度快，自动化效率高。
仪器分析基于化学分析，例如样品的溶解，干扰物质的分离等，是化学分析的基本步骤。大多数仪器分析需要化学纯产品作为标准，这些化学纯产品的组分需要化学分析方法来确定。化学分析和仪器分析是互补的。仪器分析中使用的仪器通常很复杂且昂贵，操作员需要专门的培训。
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