果蔬检测标准和项目
根据产品加工特点和关键控制点，我们概括出果蔬及其制品共同的检验项目
根据GB/T 50090 38- 2003 蔬菜水果卫生标准的分析方法规定蔬菜水果需要检验的项目除了感官检验之外，还有六六六滴滴涕有机磷农药汞、锅氟、砷、甲基托布津(杀菌剂)和多菌灵(杀菌剂)的检验。根据速冻果蔬(如NY/T952- 2006速冻菠菜)的有关规定，除了铅、汞、砷、镉、农药残留等检验项目之外,还有亚硝酸盐、微生物学检验项目(细菌总数、大肠菌群、沙门氏菊、金黄色葡萄球菌等)。根据NY/T 435- 2000 的行业标准，水果蔬菜脆片除了感官检验指标和以上的检验项目,还有水分酸值、过氧化值的检验项目。根据GB 11671- 2003,果蔬罐头要检验商业无菌项目。根据SN/T 0976- -2000 ，油炸果蔬脆片要检验脂肪含量(含油率)。根据SB/T 10213- 1994 ,酱腌菜要检验总酸、食盐、还原糖、总糖含量。根据GB/T5009.54-2003，酱腌菜要检验防腐剂、甜味剂、着色剂、氨基酸态氮等项目。根据SN/T 0886- 2000, 果脯需要检验亚硫酸盐项目。
果蔬检测项目：
例如一、脱水果蔬脆片的水分检验;
例如二、果脯的二氧化硫检验;
例如三、油炸果蔬脆片的含油率(脂肪含量)检验;
例如四、果蔬脆片的还原糖、蔗糖、总糖膳食纤维含量检验;
例如五、糖水罐头的甜味剂(糖精钠、甜蜜素)检验;
例如六、糖水罐头的着色剂(食用色素)检验;
例如七、酱菜罐头的防腐剂(苯甲酸钠、山梨酸钾)检验;
例如八、果蔬原料的重金属检验;
例如九、果蔬原料的农药残留检验;
例如十、罐头食品的商业无菌检验。
